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［脳の働き、食事で改善］

（日本経済新聞　日経プラスワン　　2010年11月20日）


＜重要な脂肪、小魚おすすめ＞
うつ病、認知症などの患者が増え、集中力の低下や感情のコントロールに悩む
現代人も少なくない。
この原因の１つに食習慣の問題があると考える医者や学者が目立ってきた。
脳の働きを改善するといわれる食事法についてまとめた。


脳には千数百億個の神経細胞が集まっている。
目や耳などで得た情報は、神経細胞を伝う形で脳内を駆け巡る。
脳の働きが良いとは、この細胞間の情報伝達が円滑に進むことだ。


脳の働きを良くするには、細胞が喜ぶ食物を取ることが大切だ。
理化学研究所脳科学総合研究センターの吉川武男医学博士は「神経細胞は
日々の食事で取る脂肪でつくられる」と語る。
脂肪のほか、細胞間で情報を伝える物質の主原料であるタンパク質、情報
伝達のエネルギー源となる炭水化物は、脳にとって重要な栄養素といえる。


専門家の間で脳の働きを改善するため特に重視されているのは脂肪だ。
栄養療法の権威、米国のマイケル・レッサー医学博士は、「神経細胞は主に
オメガ３脂肪酸という油で作られるが、体内では作られないため、食事で
積極的に取る必要がある」という。

体に良いとされるドコサヘキサエン酸（DHA）はオメガ３脂肪酸の一種だ。
具体的には、オメガ３脂肪酸を豊富に含む亜麻仁油や小魚などがお勧めだ。
亜麻仁油は加熱せず、サラダなどにかけて食べるとおいしい。
個人差はあるが、毎日小さじ１杯でも、健康効果が得られるという。



＜大切な大豆・玄米＞
また、大豆や玄米などに含まれるリン脂質のレシチンを取ることも大切だ。
プロスポーツ選手の栄養指導を行う杏林予防医学研究所の山田豊文所長は
「レシチンは神経細胞の細胞膜などを構成する物質で、IQ食品とも呼ばれて
いる」と話す。


食べ過ぎに注意したいのは、マーガリンやショートニングなどに含まれる
トランス脂肪酸という油だ。
動脈硬化を起こす恐れがあるという理由で、欧米や韓国などでは成分表示や
使用規制が課せられている。
日本でも消費者庁が成分表示の義務化に向けた検討を12月に始める。
内閣府・食品安全委員会が食品ごとの含有量を公開している。

英国ではトランス脂肪酸が脳の活動に必要な酵素の活動を損ねるという論文が
発表されている。
「2000年以降は類似の論文発表が多く、摂取は控えた方がよい」（九段
クリニックの阿部博幸医学博士）という見解もある。



＜穀物や豆多めに＞
神経細胞間の情報伝達に関係するタンパク質や炭水化物も大切だ。
積極的に取りたいタンパク質は、タコやイカに多く含まれるアミノ酸の一種、
タウリンで、集中力を高める効果がある。
「脳が興奮してくるとイライラしがちになるが、タウリンがその興奮を
抑える」（幼児教育などを手掛けるしちだ・教育研究所の七田真裕美副社長）
という。

日常的には、穀物や豆など、植物性のタンパク質を多めに取りたい。
「植物性の食品は動物性食品に比べて、神経細胞の生成に必要なビタミンや
ミネラルが多く、脳の働きの改善につながる」（阿部医師）


動物性タンパクは主に小魚から取るのが良いが、肉も必要だ。
「油の少ない良質な肉やビタミンB３を摂取すると、脳内でうつ状態などの
改善に役立つ化学物質が作られる」（阿部医師）といわれる。
食べ過ぎは体の負担になるので良くないが、週に最低100グラム程度は食べた
方がよいという。



神経伝達物質を送り出すエネルギー源になる炭水化物についても、以前は
砂糖を取ると頭の働きが良くなるとされていた。
しかし、今は「血糖値を急激に上げ下げするため脳の働きが不安定になる」
（山田所長）という見方が増えている。

そこで活用したいのが、炭水化物が消化されてブドウ糖に変化するまでの
速さを示す「グリセミック指数」だ。
この数値が低い（変化まで時間がかかる）玄米や全粒粉のパン・パスタなどの
食品を取るのがお勧め。
難しければ胚芽米や普通のパスタなども良い。

消化を良くするため、これらの食品をよく噛んで食べることも大切だ。
また、どうしても不足しがちなビタミン、ミネラルなどの栄養はサプリメント
を通じて取ってもよい。



＜海藻や豆、解毒作用ある食品も＞
現代社会では、日々の食材から有害な物質を無意識に取り込んでしまうことが
多い。
「農薬や水銀などは脳の健康にも当然良くない」（阿部医師）

魚介類に含まれる水銀の量は農林水産省・水産庁が公開している。
大型の魚ほど、食物連鎖により水銀の濃度が高まる。
オメガ３脂肪酸の摂取源として小魚が推奨されるのはこのためだ。

ただ、食材にこだわっても、有害物質を全く取り込まないのは難しい。
そこで知っておきたいのは、有害物質を排出する効果のある食品だ。
例えば、「海藻や豆などに含まれる亜鉛は肝臓で働く解毒酵素の材料になり、
タマネギや玄米などに含まれるセレンは水銀を無毒化する作用がある」
（山田所長）という。

http://www.nikkei.com/life/health/article/g=96958A96889DE3EAE7E3E1E5E1E2E3EBE3E3E0E2E3E285E3E1E2E2E3;p=9694E0E4E3E0E0E2E2EBE1E3E2E3

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・「克山病（セレン欠乏症）」

・「セレンレベルが高い高齢男性は糖代謝異常になりにくい」

・「血糖値上げる肝臓ホルモン発見＝金沢大」

［ご飯で女性は糖尿病リスク高まる　「食物繊維取り、運動を」］

（共同通信　　2010年11月12日）


ご飯をたくさん食べる女性は糖尿病を発症するリスクが高いとの研究結果を
国立国際医療研究センター研究所のグループが12日、まとめた。


男女約６万人の調査結果で、１日４杯食べる女性のリスクは１杯程度の
1.65倍、３杯だと1.48倍だった。
ご飯にアワやヒエなどを混ぜない場合はリスクはより高かった。

男性も同様の傾向だが明確な差はなかった。

１日に１時間以上の肉体労働や激しいスポーツをする人では、食べた量と
リスクに関係はみられなかった。


研究グループは、米を精白する過程で、糖尿病予防に良いとされる食物繊維や
マグネシウムが失われることなどが影響しているとみており、南里明子
研究員は「ご飯に雑穀を混ぜたり副菜などで食物繊維を摂取して血糖値の
上昇を抑えたりする工夫が大事で、糖尿病予防には運動も重要だ」と話して
いる。


岩手など８県在住の45～74歳の男女、約６万人を10年間追跡した調査で
男性625人、女性478人が糖尿病を発症。

女性では、１日に食べるご飯の量が１杯（140グラム）より少し多い
（165グラム）から４杯（560グラム）まで、４グループに分けて糖尿病
発症のリスクを分析した。


http://www.47news.jp/CN/201011/CN2010111201000115.html　　　

［ポケットティッシュ　糖WA酸で判る］


元々はティッシュに書いてあるように尿のpHを測るために開発された商品
である。
しかし、尿のpHの正常値は４〜８と広く、あまり役に立たないのではと
思う。
体のpHを正常＝中性に保つため尿のpHを変化させるためである。


一方、唾液のpHの正常範囲は狭いので有効活用できるのではないかと、
個人的に考えてる。
唾液のpHは安静時6.8位でほぼ中性である。
食事時など唾液量が増加すると、唾液中のHCO3-（重炭酸イオン）が増加し、
アルカリ性に傾き、pH7.5〜8.0になる。
逆に、交感神経優位の緊張時には、唾液の分泌は減り酸性に傾き、pH6.0位に
なる。
血糖値の乱高下でも交感神経優位になり唾液は酸性に傾く。
現代人にとって血糖値の乱高下や低血糖は決して珍しくない「未病」状態で
ある。

また、胃酸逆流（逆流生食道炎）などでも口腔内は酸性に傾く。


様々なシチュエーションで唾液のpHを計測してみて、酸性の状態が多ければ
要注意だと思われる。
　・起床時
　・食後
　・空腹時
　・疲労時
　・就寝前

他の症状と合わせて必要があれば専門医に紹介します。


（横山歯科医院）

［白米は糖尿病リスクを上げる、米研究］

（AFPBB News　2010年６月15日）

発信地:ワシントンD.C./米国

【６月15日 AFP】
米ハーバード大学公衆衛生大学院の研究チームは14日、白米の摂取は２型
糖尿病の発症リスクを高めると警告する研究結果を発表した。


研究チームは、米国に住む成人19万7,000人を22年間、追跡調査した。
その結果、白米の摂取が月１回以下の人びとと比較して、週に５回以上摂取
していた人びとは２型糖尿病発症リスクが17％も高かった。
週に２回以上、玄米を摂取していた人びとは、白米の摂取が月１回以下の
人びとよりも発症リスクが 11％低かった。

アジアと比較すれば少ないが、米国では近年、米の消費量が急増しており、
その70％以上が白米だ。


ハーバード大の研究チームによれば、日常的に食している白米の３分の１
程度を玄米に置き換えるだけで糖尿病リスクを16％も下げることができる。
また、白米を全粒粉に置き換えれば、糖尿病リスクは36％も下がるという。
　
今回の研究結果について、研究チームは米を主食とするアジアなどの人びとに
とっても大きな意味を持つものだと話している。



http://www.afpbb.com/article/life-culture/health/2736116/5881713　　

［極端な甘い物好きに要注意？］

（Medieigo　　2010年２月10日）

甘い味とアルコールは脳の同じ回路を活発に働かせるという。

また、甘い味には「痛み」や「抑うつ症状」を軽減する効果があると報告
されている。

そこで、遺伝的にアルコール依存症になりやすい子供300人について、どの
程度の甘さを好むか調べる研究が行われた。
その結果、家族にアルコール依存症患者がいて、しかも抑うつ症状がある
子供が最も強い甘さを好むことが明らかになった。

研究者らは、極端に甘い味が好きな子供が成長してからアルコール依存症に
なりやすいかどうかについては、さらに研究が必要だとしている。
（吉田素子）

http://medieigo.com/weeklytopic.php?id=185

［舌苔ケアで味覚アップ］

（毎日新聞　2009年11月25日）
「舌苔ケアで味覚アップブラシや洗口液、キャンディー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　対策グッズいろいろ」


＜薄味の料理でもおいしく／減塩効果期待も＞
歯に付く歯垢と同じように、舌にも「舌苔」という汚れが付着する。
口臭の原因の１つとして注目されているが、最近になって「味覚」にも影響を
与えていることが分かってきた。
舌をケアすることで薄味の料理でもおいしいと感じられるようになり、減塩や
糖分の抑制にも効果があるようだ。
歯だけでなく、舌のケアもお忘れなく。
【小川節子】


＜汚れる舌＞
舌は食べ物と唾液と混ぜ合わせて飲み込むなど、重要な働きをしている。
阪大大学院歯学研究科の脇坂聡教授は「消化器官としてはもちろんのこと、
味覚を感じる上でも大切な役割を果たしている」と話す。

味覚を感じる感覚器「味蕾」は口にあり、その半分以上は舌の表面の舌乳頭に
ある。
味刺激を受けると大脳の味覚中枢に伝わり、嗅覚、視覚、聴覚、食経験の
記憶と一緒になって「おいしい」と感じることができる。

舌苔は、食べ物の残りかすや舌からはがれおちた細胞が口中の細菌と混ざり、
舌の表面に付着したもの。
通常、口の中は唾液の分泌によって自然に洗浄されているが、胃腸に疾病が
あったり、ストレスなどにより口の中が乾くと、舌に白い汚れが大量について
しまうことがある。
これが口臭や味覚障害にも関係してくるという。


＜錠剤で半減＞
「江崎グリコ健康科学研究所」（大阪市）では「舌清掃が味覚に与える影響」
についての実験を行い、10月に開かれた第58回日本口腔衛生学会で、その結果を発表した。

被験者は20〜50歳代の男性18人。
それぞれの舌苔の量を、付着した面積と厚さを掛け合わせて算定し、全くない
人を０ポイント、舌全体が完全に覆われている状態を36ポイントとして
カウントした。
味覚感度は１〜６ポイントで評価し、「１」が最も感度が鋭く、数が多くなる
ほど鈍くなる。

まず18人の舌苔の平均値を調べたところ、舌ケアを何もしない状態では
16.2ポイントだったが、たんぱく質を除去するタブレットで舌清掃をした後は
7.0ポイントと半減した。

さらに甘み、塩味、酸味、苦みへの感度を舌の前部と後部で計測すると、
甘みについては舌ケアをしてもあまり感度に変化はなかったが、塩味は前部で
0.9ポイント鋭くなり、酸味も0.3ポイント、苦みは前、後とも0.5ポイント
強く感じられるようになった。

普段の食生活で味覚がどう変化するのかも調べた。
少しずつ甘みを変えた食品（おしるこ、生クリーム、ブランマンジェ、
ミルクティー）と、同じような塩味の食品（すまし汁、コーンポタージュ、
白あえ、おにぎり）を被験者に食べてもらい、どの濃度が１番おいしいと
感じたかを、舌清掃の前と後で、それぞれ選んでもらった。
その結果、舌清掃をして舌苔が少なくなった状態では、すべての食品で濃度の
薄いものをおいしいと感じ、特におにぎりでは塩分が50％も薄くなった。

脇坂教授は「舌を清掃し舌苔が少なくなることで、味覚に対する感覚が鋭く
なったことは明らか。舌のケアで塩分、糖分の摂取量を減らすことができる
のではないか」と話す。


＜食後のお茶有効＞
舌苔対策のためのグッズも数多く販売されている。
舌専用のブラシや金属・ゴム製のへら、ワイヤもある。
また、洗口液や歯磨き粉、たんぱく質分解酵素を配合したタブレット、
キャンディーなども市販されている。

それぞれの使い方について、歯科衛生士の北原文子さんに教えてもらった。
舌専用のブラシなどは、舌の奥から手前に優しくなでるように使う。
ワイヤやへらタイプは舌苔がいっぱいとれた感覚を持ちやすいが、舌を傷つけ
やすいので、力を入れすぎないことが大切だ。
「ついつい力を入れてケアし、舌乳頭を傷つけてしまう人が多い。舌には
毛細血管が多いので、少しの力で切れて内出血を起こし、舌を痛めてしまい
がち」と注意を促す。

洗口液は口臭予防としても使われており、口全体をきれいにしてくれる。
タブレットやキャンディーは、いつでも好きな時におやつ感覚で食べられる
ので便利だ。

また、食後の果物やお茶にも舌をきれいにする効果があるという。
特にたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ）を含むパイナップル、パパイア、
キウイ、イチジクなどが有効という。

「昔はご飯を食べた後には、緑茶を飲んだものです。カテキンは口の中の
汚れも取ってくれるので、理にかなった食習慣でした」と北原さん。
脂っこい食事の多い現代人、まずは食後１杯のお茶から習慣にするのが良さ
そうだ。

http://news.goo.ne.jp/article/mainichi/life/20091125ddm013100166000c.html

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＜口臭キーワード目次＞

［冷え　男性も油断大敵　夜更かしやめ生活改善］

（産経新聞　　2009年11月24日）


寒さが身にしみる季節になった。
女性はそろそろ冷え症対策に本腰を入れるころだが、男性にとっても冷えは
健康の大敵だ。
全身の機能が落ち、肌荒れ、下痢など男性も体の不調が起きる。
若い男性も例外ではなく、専門家は「夜更かし型の生活リズムを改めるなど
気をつけて」と注意を呼びかけている。
（草下健夫）


＜50過ぎから自覚＞
ネット調査会社「アイシェア」が冷え対策について20〜40代の男女544人に
聞いたところ、体の冷えを感じることがある人は女性86.2％、男性61.5％で、
男性も６割に上った。
しかし、このうち何らかの対策をしたことがある人は女性62.5％に対し、
男性は28.8％。
男性も冷えを感じているものの対策を取っている人は少ない。


「5０歳を過ぎたころから男性も自覚するようになるが、『冷え症は女性の
もの』という意識や恥ずかしさなどから言いにくく、潜在化している」と指摘
するのは、北里大学東洋医学総合研究所漢方鍼灸治療センターの伊藤剛・
副センター長。

女性はホルモン分泌が複雑に変化するため、自律神経が乱れ、冷え症になり
やすい。
しかし、「男女を問わず、年を取ると新陳代謝が落ちて血行が悪くなる。
自律神経の反応が落ち、熱が奪われる。皮下組織が薄くなるなどで熱が逃げ
やすくなる」（伊藤副センター長）。



＜若い世代も注意＞
20〜30代の若い世代でも、自覚していない“隠れ冷え症”がいるという。
若い男性はシャツのすそをズボンから出すなど、ファッションが原因の
ケースも多いという。

伊藤副センター長は「若い男性に多いのは体全体が低体温になり、自覚
しにくいケース。内臓が冷えると全身の機能が落ちる。若くても風邪をひき
やすい、昼間も元気が出ない、眠れないなどの影響も出てくる」と説明する。

働き盛りの男性はオフィス生活による運動不足やストレスが冷えの原因に
なりやすい。
ストレスを抱えた状態では自律神経の反応が鈍く、寒さを感じにくくなると
いう。

男性でも冷えを放っておくと、肌荒れ、下痢、かぜなどの不調が起きる。
さらに、免疫機能が落ち、さまざまな病気の引き金となり、「冷えは万病の
元といわれる通り」と伊藤副センター長は話す。

対策は、夜更かし型の生活リズムを改め、深酒を控える。
運動や厚着をして体を温めることなども有効だ。
トウガラシやショウガなどを食事に取り入れ、体を温めるのも効果的という。

伊藤副センター長は「冷えは女性の専売特許のようだが、昔は男性の病気の
原因の重要な要素とされていた。男性も自覚を」と呼びかける。



＜冷え症のタイプ＞
北里大学東洋医学総合研究所漢方鍼灸治療センターの伊藤剛・副センター長に
よると、冷え症のタイプは、
　（１）手足の先が冷える「四肢末端型」
　（２）座りっぱなしの姿勢などが血流を悪くする「下半身型」
　（３）手足が温かいため、気づきにくい「内臓型」
　（４）体の中で温度差がなく実感できない「全身型」
　（５）神経系や循環器系の障害による「局所型」
に分類できる。
このうち男性に多いのは、下半身型、全身型だという。


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＜新聞記事DEブログ・キーワード目次＞

［果糖含有飲料は動脈に悪影響もたらす］

（薬事日報）

（HealthDay News　2007年６月23日）

甘味飲料による（冠）動脈の健康への影響度は、含有されている糖分の種類で
異なることが、新しい研究で明らかにされた。

研究者らは、過体重成人の動脈への脂肪沈着が、ブドウ糖含有飲料に比べ
果糖含有飲料で多いとしている。

米カリフォルニア大学デイビス校のKimber Stanhope氏らは、過体重、肥満の
成人に果糖含有飲料とブドウ糖含有飲料のいずれかを10週間摂取してもらい、
動脈に対する影響度を比較した。
被験者は全員、脂質30％、複合炭水化物55％のバランス食を摂り、そのうち
13人がブドウ糖含有飲料を、10人が果糖含有飲料を摂取した。

９週間後に明らかになったのは、果糖含有群では、食後24時間のトリ
グリセライド（中性脂肪）値が摂取開始後２週間で上昇し、ブドウ糖含有群
では逆に低下したこと。

また果糖摂取群では、空腹時LDL（悪玉）コレステロールなどの数値が上昇
したが、ブドウ糖摂取群にこうした変化は認められなかった。

研究者は「過体重や肥満者などメタボリック症候群や心血管系疾患の発症
リスクのある人では、果糖含有飲料の過剰摂取は最低限、避けるべきである」
としている。

米国糖尿病協会（ADA）によると、果糖含有飲料の米国の消費量は、過去
40年間で135％上昇している。
研究結果は、シカゴで開催されたADA年次集会で発表された。

http://www.yakuji.co.jp/entry3609.html

［血糖調節障害］
血糖調節障害には、
　（１）高血糖＝糖尿病
　（２）低血糖
　（３）血糖値乱高下
がある。

テレビの健康番組で取り上げられるのは（１）の高血糖＝糖尿病
であるが、糖尿病の合併症は高血糖の状態が何十年も続いた場合に
発症するものである。

近年、糖尿病の合併症の１つに「歯周病」が含まれたので、
糖尿病は歯科治療とは関係が深い疾患である。
また、中等度〜重度の歯周病を治療すると、糖尿病が軽快する
ことがあることも解ってきた。



しかし、（２）の低血糖や（３）の血糖値乱高下は、たった１日
でも生命に危険が及ぶかも知れないのである。
そこでヒトには「低血糖回避システム」が存在する。
（１）血糖値が約80mg/dLを下回ると、血糖値を下げるホルモンで
　　　あるインスリンの分泌が極端に低下する。
（２）約65〜70mg/dLに低下すると、血糖値を上げるホルモンで
　　　ある「グルカゴン」、「アドレナリン」が大量に放出され
　　　始める。
（３）約60〜65mg/dLに低下すると、３番目の血糖値を上げる
　　　ホルモンである「成長ホルモン」が放出される。
（４）最後に60mg/dLをきるようになると、最後の血糖値を上げる
　　　ホルモンである「コルチゾール」の分泌が亢進する。

血糖を下げるホルモンがインスリン１つなのに対して、血糖を
上げるホルモンは４つあり、いかに「低血糖」や「血糖乱高下」が
危険な状態かが解る。

特に脳神経はブドウ糖（グルコース）のみをエネルギーとしている
ので、血糖の急降下は脳の働きに影響を与える。

交感神経を優位にする「アドレナリン」が大量に頻繁に分泌
されれば、
　　・緊張感（緊張しやすい）
　　・大量の冷や汗
　　・動悸
　　・手足のふるえ（振戦）
　　・「死ぬかもしれない」という恐怖感（パニック発作）
を代表とするような様々な症状が発症する。

　　・冷静な思考回路を保てなくなる（混乱）
　　・感情的になる
　　・注意力が低下する
　　・倦怠感
　　・無気力
　　・顔面蒼白
　　・頭痛
　　・腹痛
　　・便秘（交感神経優位では腸の蠕動運動は低下する）
　　・極度の疲労

さらに、「低血糖回避システム」の許容範囲を超えて「低血糖」や
「血糖乱高下」が継続すると、
　　・朝礼で倒れる
　　・保健室通い
　　・異常行動（統合失調症と診断されることも）
　　・幻聴（統合失調症と診断されることも）
　　・登校拒否
　　・過眠
　　・不登校



「低血糖」状態を回避しようと甘い物を摂るのは一時的にはOK
であるが、継続すると悪循環に陥る。
血糖の急上昇は多くのインスリンを分泌させ、それに伴って急激な
血糖低下を招く。
するとさらに多くの低血糖回避ホルモンが分泌され、上記症状が
悪化する。

血糖値をなだらかに上昇させ、なだらかに下降させる食事の工夫が
必要である。


（横山歯科医院）