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［カンピロバクター食中毒　生肉抵抗感薄れ急増］

（琉球新報　　2010年８月15日）


牛刺し、レバ刺し、ヤギ刺し、馬刺しなどの生肉料理や加熱不足の肉を食べた
ことによるカンピロバクター食中毒が今年に入って多発している。
県内では2000年から2009年まで年間発生件数が０〜６件だったのが、今年は
14日現在、すでに10件の発生が報告されている。

県薬務衛生課は「生肉を食べることに対する抵抗感がなくなってきている
のではないか」と食生活の変化があると推測。
「どんなに新鮮でも生肉には高率で菌が付着している。カンピロバクターは
熱に弱いので、十分に加熱して食べて」と呼び掛けている。


カンピロバクター食中毒の主な症状は下痢や腹痛、発熱。
潜伏期間は２〜７日。
最近の研究では筋肉を動かす運動神経の障害のため、急に手や足に力が入ら
なくなる「ギラン・バレー症候群」を引き起こす可能性があることも明らかに
なっており、軽視は禁物だ。


全国的にはカンピロバクターによる食中毒が最も多い。
カンピロバクターは健康な状態でもあらゆる家畜が保菌しており、現在の食肉
処理技術でこれらの菌を100％除去するのは難しい。

県内では、生肉を食べる習慣が少なかったこともあり、カンピロバクター
食中毒の報告数は少なかった。
県は食生活の変化を指摘するとともに「抵抗力の弱い子どもは食中毒症状が
重症化しやすく、後遺症が出ることもあるため、特に子どもに生肉を食べさせ
ないように」と注意を促している。

県は調理の際の注意点として
　　（１）食肉に触れたまな板、包丁、ふきんは使用後、よく洗い、
　　　　　熱湯や台所用漂白剤で消毒する
　　（２）焼き肉などの時は生肉を取り扱う専用の菜ばしやトングを用意し、
　　　　　食事に使うはしと区別する
　　（３）まな板、包丁はできるだけ食肉専用の物を使う
　　（４）食肉を取り扱った後はよく手を洗う
などを呼び掛けている。
（玉城江梨子）

http://ryukyushimpo.jp/news/storyid-166365-storytopic-1.html

［産科医解体新書：妊娠中は生肉食べないで］

（産経新聞　　2010年６月29日）


妊婦さんは足りない栄養をサプリメントで補う大切さや、たばこの害には敏感
です。
その一方、妊娠中にできれば積極的に食べなくても良い食品には無頓着な人が
多いです。

人間は火を扱うことができる唯一の動物ですが、生の食材が大好きな妊婦
さんが多くいます。
暑い夏場に火を使った料理をしたくないのは分かりますが、妊婦さんの場合は
生の食材は注意が必要です。


焼き肉屋さんでだんなさんが食べようとじっくり焼いているカルビを、生焼け
なのに奪い取って口へ運んでいるおなかの大きな妊婦さんを目にすることが
あります。
赤ちゃんの栄養を考えてのことだと思いますが、大部分はお母さんの栄養に
なりそうな食べっぷりです。
量は仕方がないにしても、生焼けの肉には「カンピロバクター」という細菌が
死なずに残っているので、妊婦さんは食べない方がよいでしょう。

この菌は少ない菌数でも食中毒を引き起こすだけでなく、胎盤に持続感染して
胎児に「髄膜炎」を起こす怖い細菌です。
牛や鶏の腸管にいる細菌なので、妊娠中は牛肉だけでなく鶏肉の生食も要注意
です。
どんなに新鮮な肉でも汚染されている可能性があるので、肉はしっかり火を
通して食べましょう。


また、牧場で飲む生のミルクの中には「リステリア」や「ブルセラ」などの
細菌が潜んでいることもあります。
リステリアは妊婦さんが感染すると、重篤な症状を引き起こすことがあり
ます。
また、カンピロバクターと同じように胎盤に持続感染し、早産や流死産、
新生児髄膜炎の原因となることが分かっています。
海外ではナチュラルチーズやスモークサーモンでの感染も報告されている
ので、妊婦さんは避けた方がよいでしょう。


米国では健診のときに生肉を食べないよう妊婦さんに注意しますが、日本では
食事の内容を細かく医師が注意することはありませんでした。
こうしたことは従来、家庭で行われていたためです。
でも、核家族化で「生のお肉は食べない方がいいよ」と忠告してくれる人が
身近にいないことを考えると、日本でも健診で忠告する必要がありそう
ですね。
（産科医・ブロガー　田村正明）

http://sankei.jp.msn.com/life/body/100629/bdy1006290735001-n1.htm

［生肉食いは高リスク　食中毒菌の感染率、鶏は77倍］

（朝日新聞　　2010年２月27日）


ユッケや鳥わさなどの生肉を食べて食中毒になる事例が後を絶たない。
東京都で起きる食中毒の３件に１件は肉の生食が原因とみられている。

食品安全委員会のリスク評価では、飲食店で鶏肉を生で食べる人は、食中毒菌
の１つの「カンピロバクター」に感染する確率が、食べない人に比べて
約77倍も高いことが分かった。
同委員会は「生食を減らすための啓発が重要」と指摘している。


厚生労働省によると、2008年に全国で起きた食中毒1,369件中、カンピロ
バクターによるものは509件で第１位。
「肉類を生食、加熱不十分で食べたことが原因の事例が多い」と同省食中毒
被害情報管理室はみる。

また、生肉では「O157」などの腸管出血性大腸菌の食中毒になる場合も
ある。


都内では2008年に106件の食中毒が発生し、少なくとも34件は、生または
半生の肉が原因と都は推定している。
ほぼ３件に１件の割合だ。


カンピロバクターや腸管出血性大腸菌は、牛や鶏の腸管にいる細菌。
肉の鮮度とは関係なく少量の菌でも発症させる力がある。
加熱調理をすれば菌は死ぬので問題はない。


生食の実態を調べようと、都は2009年に20歳以上の都民1,000人にネット調査
した。
ユッケ、鳥わさ、レバ刺しなどの生肉を３カ月以内に食べた人は40％に達し、
若い年代ほど割合が高く20代では53％に。
都健康安全課は「若者を中心に肉の生食が定着してしまっている」と話す。


飲食店に生の肉のメニューがあっても、実際には「生食用」の牛肉と鶏肉は
現在流通していない。
牛肉と馬肉は、厚労省が定めた生食用衛生基準を満たした肉にのみ「生食用」
と表示して売ることになっている。
だが、2008年度の生食用牛肉の出荷実績はゼロ。
鶏肉にはそもそも生食用の衛生基準がない。


飲食店は加熱用の肉を、「新鮮だから」などという判断で生肉として流用して
いるのが実態だ。
衛生基準はあくまで行政指導なので、守らなくても罰せられない。


食品安全委員会は昨年６月にまとめたリスク評価で、鶏肉料理でカンピロ
バクターに感染する確率をシミュレーションした。
飲食店で生の鶏肉を食べる人では、１回の食事あたり5.36％の確率で感染する
可能性がある、と推計。
生で食べない人はわずか0.07％。
体の中に菌が入っても発症するとは限らないが、店で生肉を食べる人は食べ
ない人に比べ約77倍感染しやすい、という結果だった。
（大村美香）

http://www.asahi.com/health/news/TKY201002270169.html