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［グルタミン酸ナトリウム］

（Wikipedia）


グルタミン酸ナトリウムの毒性というと、1968年に中華料理を食べた人が、
頭痛、歯痛、顔面の紅潮、体の痺れなどの症状を訴えた中華料理店症候群の
話が有名である。



＜中華料理店症候群＞＜グルタミン酸ナトリウム症候群＞
中華料理店症候群あるいはグルタミン酸ナトリウム症候群とは頭痛、顔面
紅潮、発汗や顔面や唇の圧迫感などの症状から構成される症候群である。

俗にはグルタミン酸ナトリウム（MSG）が原因とされるが、一連の短期薬理
試験の結果からはMSGとは関連は否定されている。

症状のうち、稀であるが重篤なものとしては、喉の灼熱感、胸の痛み、動悸、
息切れなどがこの症候群の特徴として挙げられている。
大抵の場合は軽度の中華料理店症候群は後遺症は無く回復する。


日本では1972年に味付昆布にグルタミン酸ナトリウムを「増量剤」として
使用し、健康被害が起きた事故があった。
その症状は中華料理店症候群に似たものであった（頭痛、上半身感覚異常等）
が、問題の商品には、製品の25.92%～43.60%のグルタミン酸ナトリウムが
検出され「調味料としての一般的な使用」とは程遠いものであった。


中華料理店では、化学調味料を加える時お玉に一杯分もの量を一皿の料理に
使う場合がある。
しかし、グルタミン酸ナトリウムのうまみは耳かき一杯程度で十分感じる
ことができる。



＜グルタミン酸ナトリウムと緑内障＞
2002年に発表された弘前大学の大黒らの報告によると、高濃度のグルタミン
酸ナトリウムを摂取させたラットの目には障害が発生しやすいという。

大黒らによれば、このことは （グルタミン酸ナトリウムが欧米に比べて広く
使われている）アジアで緑内障が多い原因のひとつになっている可能性が
ある。

また、多量の遊離グルタミン酸を体内で処理できない特異体質者やアレルギー
・ぜんそく患者は、摂取すると体調や症状の悪化を招く恐れがあるため注意
しなければならない。

［アナフィラキシーショック：白血球　好塩基球が原因］

（毎日新聞　　2008年３月14日）


ハチ刺されや食べ物が原因で起きる急性アレルギー反応「アナフィラキシー
ショック」の新たな発症メカニズムを、烏山一・東京医科歯科大教授（免疫
アレルギー学）らが突き止めた。

白血球の一種の「好塩基球」が活性化することで、ショックが起きていた。


予防法などの開発につながる成果で、米医学誌「イミュニティ」電子版に13日
掲載された。


烏山教授らは、アトピー性皮膚炎など慢性アレルギー反応の引き金となる
好塩基球に着目した。

抗生物質のペニシリンでアナフィラキシーショックを起こすマウスから
好塩基球を除去すると、ペニシリンを投与してもショックを起こさないことを
確認した。

一方、ショックを起こしたマウスの好塩基球を調べると、表面の「IgG」と
呼ばれるタンパク質（抗体）がアレルゲン（原因物質）と結合し、アレルギー
症状を引き起こす「血小板活性化因子」を放出することが分かった。


これまで、アナフィラキシーショックは、皮膚や粘膜などの細胞の表面にある
「IgE」という抗体とアレルゲンが結び付いて起きることが知られていた。


重症のアナフィラキシーショックを起こした患者は、血液中の血小板活性化
因子の濃度が増加しており、従来の発症メカニズムよりもショックの重症度が
高い可能性がある。


烏山教授は「血液中のIgGを調べれば、アナフィラキシーを起こすアレルゲン
を事前に判定できるかもしれない」と話している。
【大場あい】

http://mainichi.jp/select/science/news/20080314k0000m040139000c.html　　　

［好塩基球］

（Wikipedia）


好塩基球とは、白血球の中で、普通染色の塩基性色素により暗紫色に染まる
大型の顆粒（好塩基性顆粒）をもつものをいい、直径10～15μm。
一般に好塩基球はウサギを除き、その数は少ない。
正常のヒトで白血球の0.5％含まれている。


顆粒の中には、ヒスタミン、ヘパリン、ヒアルロン酸などが含まれており、
アレルギー反応の際このヒスタミンが放出され、アナフィラキシーショック・
じんましん・気管支喘息などを引き起こすとされている。


生体の免疫機能に関与していると考えられるが、はっきりとした存在意義は
不明である。

［心臓病・糖尿病・がんの原因は「慢性炎症」だった！］

生田哲 (著) 　出版社 / 著者からの内容紹介


＜歯周病が糖尿病を起こす！?＞
擦り傷・切り傷・虫さされなどで腫れる・赤くなる・痛む・
かゆくなる・・・これが「炎症」であり、われわれに備わった
生体防御反応である。

これら「急性炎症」は症状がおさまれば止むが、歯周病のように、
いつまでも止まずに持続するのが「慢性炎症」である。
アメリカでは歯周病にかかると糖尿病や心臓病にかかりやすくなる
ことはよく知られていて、食後のフロッシングを習慣にしている
人が多い。


＜慢性炎症における新発見の衝撃！＞
それどころではない。
脳梗塞・がん・アルツハイマーといった生活習慣病や、ぜんそく・
花粉症・アトピーといったアレルギー性疾患なども、炎症が原因と
なっているという。
炎症はとても複雑な回路を経て起こるが、炎症・抗炎症双方を
バランスよくコントロールしているホルモンのバランスが崩れて
慢性炎症化すると、強力な炎症性物質が細胞や血管、免疫系、
神経を摩耗させ、破壊し、心臓病・がん・アルツハイマーなどを
引き起こす。


＜肥っていることは“慢性炎症”だ！＞
炎症性物質は体脂肪・内臓脂肪といった脂肪細胞からも活発に放出
される。
脂肪を蓄えることは「慢性炎症」を体内に抱えることと同じ
なのだ。
食生活が豊かな先進国に生活習慣病が多いのもこのためだ。
では、どのような食事を心がければ、慢性炎症は防げるのか？
具体的な食材や料理を紹介して、健康なからだをつくる方法と
ヒントを提供する。

医療相談室

（読売新聞　　2003年12月３日）


＜Question：小麦と運動でアレルギー＞
中学生のころから、小麦を含むものを食べて運動すると手や足に湿疹ができ、
呼吸困難などを起こすようになりました。
小麦の入った食品を避けていますが、一生治らないのでしょうか。
（兵庫・17歳女子高校生）



＜Answer：薬服用で防げることも＞
小麦やエビなど、特定の食品を食べて２～３時間以内に運動をした時、
じんましん、ぜいぜいする呼吸、血圧の低下、意識障害などのアレルギー
症状を起こす病気を、「食物依存性運動誘発性アナフィラキシー」といい
ます。
中高生の時に発症することが多く、１万人に１～２人の割合で起きるという
調査結果もあります。

なぜ突然このような病気になるかは、まだよくわかっていません。
小麦を食べてから短時間で起きる「即時型アレルギー反応」と、運動による
体の刺激の相乗効果で、皮膚や粘膜の細胞からアレルギー性の反応を起こす
物質「ヒスタミン」が出て、起きるようです。

このため、小麦の入った食事、または運動の一方だけでは起きないのが特徴
です。
小麦のほかに、イカ、タコ、貝、カニ、果物、ナッツ類などで起きる人も
います。

小麦を含む食品を食べた場合、個人差はありますが、４時間は運動を控え
ましょう。
その後に運動をする時も、ウオーミングアップは十分にしてください。

また、アレルギー反応を抑える抗ヒスタミン薬や、呼吸を楽にする気管支
拡張薬を、常に持ち歩くようにしましょう。
もし運動中にじんましんが出たら、すぐに薬を服用し、医療機関を受診して
ください。

抗アレルギー薬をあらかじめ服用していると予防できるケースがあります。
また、多くの方は、数年から十年で軽快しているという報告もあります。
専門医とよく相談し、アレルギーと上手につきあってください。

（赤沢晃　国立成育医療センター　小児期診療科医長）



http://www.yomidr.yomiuri.co.jp/page.jsp?id=4328